Ingredienti: kg. 1 di nocciole sgusciate, kg. 1,800 di zucchero.
Procedimento: Abbrustolire le nocciole sgusciate. Mentre sono ancora calde, togliere la pellicina e poi macinarle. Impastare nocciole e zucchero con acqua calda per ottenere un impasto meno consistente di quello per la pizza. Aggiungere un po' di farina per dolci. Con le mani infarinate prendere un po' di impasto e fare mucchietti a cono e con una punta di coltello praticare ad ognuno di essi tre tagli torno torno.
Sistemare questi mucchietti in una teglia un po' spalmata d'olio o di burro e lasciarli asciugare. Quando sono ben asciutti, e quindi duri, si possono infornare a temperatura molto bassa e sino a doratura.
