Specialità Siciliane

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Pasta cû nìuru dâ sìccia.

1 Kg. di sicci, chi s'hannu a pulizziari livànnucci l'ossa e i budedda, ma sarvannu sani i buzzitti cû nìuru; 1 cipudda 'rossa, 2 spicchi d'àgghiu, 150 gr. di pummadoru cuncintratu, un pugnu di putrusinu tritatu, sali e spezzi quantu basta, ògghiu d'aliva abbunnanti, carchi fògghia di làuru.'Nta 'na cazzalora si fannu 'sciucari a sulu i sicci tinennula chiusa cû cummògghiu. Jùnciri ògghiu abbunnanti, 'a cipudda tritata, i du' spicchi d'àgghiu, 'u putrusinu e sali. Fari 'ndorari e poi sfumari cu 'na picca di vinu iancu, tinennu 'a cazzalora sempri cû cummògghiu chiusu. Jùnciri poi I'estrattu di pummadoru e acqua pi quantu cci nni voli e spezzi nìuru. 'Spittari chi bugghi e jùnciri 'u nìuru (senza i buzzitti) e fogghi dû làuru. Fari còciri a focu lentu fino a chi si otteni un sucu strittu. Cociri a parti i spavetti, sculàrili e cunnìrli cu 'stu sucu.

Pasta col nero della seppia

1 Kg. di seppie, che si debbono pulire levandone gli ossi e le interiora, ma salvando intere le borsette col nero; 1 cipolla grossa; 2 spicchi d'aglio; 150 gr . di pomodoro concentrato; un pugno di prezzemolo tritato; sale e pepe quanto basta, olio d' oliva abbondante; qualche foglia di alloro. In una casseruola si fanno asciugare a solo le seppie tenendola chiusa col coperchio. Aggiungere olio abbondante, la cipolla tritata, i due spicchi d'aglio, il prezzemolo e sale. Fare indorare e poi sfumare con un poco di vino bianco, tenendo la casseruola sempre col coperchio chiuso. Aggiungere poi l'estratto di pomodoro, acqua quanto ce ne vuole e pepe nero. Attendere la bollitura ed aggiungere il nero (senza le borsette) e le foglie di alloro. Far cuocere a fuoco lento finchè si ottiene un sugo consistente. Cuocere a parte gli spaghetti, scolarli e condirli con questo sugo.

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